摘要：老爹大排档以其独特的菜品和浓厚的家乡味道，吸引了无数食客，招牌菜“虾扯蛋”更是深受大家喜爱，这道菜品不仅口感鲜美，制作过程中也充满了乐趣，本文将详细介绍“虾扯蛋"/>

老爹大排档以其独特的菜品和浓厚的家乡味道，吸引了无数食客，招牌菜“虾扯蛋”更是深受大家喜爱，这道菜品不仅口感鲜美，制作过程中也充满了乐趣，本文将详细介绍“虾扯蛋”的配方和做法，带你一起探索这道美食的魅力。准备食材1、鲜虾：适量（根据食客数量而定）2、鸡蛋：若干3、葱、姜、蒜：适量4、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精：适量5、淀粉、面包糠：适量6、食用油：适量制作步骤1、处理虾：将鲜虾清洗干净，去掉虾线，剥去虾壳，保留虾尾，用料酒、生抽、少量盐腌制10-15分钟，让虾更入味。2、准备蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少量盐、鸡精、淀粉，搅拌均匀，制作成蛋液。3、裹粉：将腌制好的虾沾上淀粉，再裹上面包糠。4、炸虾：热锅凉油，待油温六七成热时，将裹好面包糠的虾沾上蛋液，放入锅中炸至金黄，捞出沥干油份。5、炒制：另起一锅，加入少量油，烧热后放入葱姜蒜爆香，然后倒入炸好的虾，翻炒均匀。6、调味：在炒制过程中，加入生抽、老抽、糖、鸡精等调料，根据个人口味调整。7、出锅：当虾炒至入味，即可出锅装盘。制作要点1、鲜虾的处理要得当，清洗干净并去除虾线，以确保口感。2、腌制虾时，料酒和生抽的比例要适中，以去腥增香。3、蛋液中加入淀粉可以使炸出的虾更加酥脆。4、炸虾时油温要控制好，以免炸焦。5、炒制过程中，火候要掌握好，以免炒糊。口感提升技巧1、可以根据个人口味加入一些特殊的调料，如辣椒粉、芝麻等，增加口感。2、炸虾时可以加入一些蔬菜，如青椒、红椒等，增加菜品的色彩和口感。3、可以尝试使用不同的面包糠，如海苔面包糠等，为菜品增添特色。“虾扯蛋”作为老爹大排档的招牌菜，其独特的配方和做法吸引了无数食客，通过本文的介绍，希望大家能够在家成功制作出这道美味佳肴，在享受美食的同时，也能感受到制作的乐趣，赶快动手试试吧，让你的家人和朋友一起分享这道美味吧！注：由于篇幅限制，关于老爹大排档虾扯蛋的更多细节和技巧可能无法详尽描述，如有更多疑问或需要更深入的指导，请查阅相关烹饪书籍或观看专业烹饪视频。